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麦牙汁烧开，然后需快速发展室内降温，以抑制作用二甲基硫（DMS）等无良风情产物的转换成。若空气冷却高速度达不到，产生DMS的含量小于100–150μg/L，啤易造成类似于熟蔬菜水果的异味，决定整体上口感细致。

测量表达，在冷却塔水温差为9°C时，50升桃子君汁从100°C降落到发醇适用于的20°C只需4一半小时左右侧，降落到13°C也仅需8一半小时。

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